Siamo un’Azienda Agricola e produciamo Nocciole. La nostra Cascina e la fattoria, con cavalli, pecore, galline e maiali, sono abbracciate dai Noccioleti, verdi distese che ricoprono la collina. I Noccioli sono ormai parte integrante del paesaggio dell’Alta Langa, terra vocata per questa coltura, e noi li coltiviamo nel modo più sostenibile. Infatti utilizziamo le nostre pecore per mantenere l’erba bassa, non usiamo pesticidi e concimiamo il più possibile con letame e materiali naturali. In questo modo le nostre Nocciole ottengono un valore aggiunto e la Natura ringrazia! Il periodo più intenso dell’anno è la raccolta, tutta la famiglia è coinvolta: le Nocciole vanno radunate, aspirate, pulite e essiccate in fretta e per farlo servono le braccia di tutti e 7. Dopodiché le Nocciole vengono immagazzinate e sgusciate poco per volta durante l’anno, sempre nella fattoria, per poi essere portate nella Pasticceria e lavorate, e i gusci? Li bruciamo per scaldarci e rifornire la nostra casa, la Pasticceria, la Locanda e le Case vacanza di acqua calda. Ma torniamo alle Nocciole, nella Pasticceria le tostiamo a temperature basse e per lungo tempo per mantenerne l’aroma e gli elementi nutritivi intatti e per non bruciarne gli oli. Le Nocciole esteticamente migliori vengono […]